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张兰—俏江南集团董事长(2)

时间:2011-10-22 10:39来源:中国名厨查询网 作者:DAHE 点击:
当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界,那是个有着大片竹林的地方。竹林,成了张兰装点阿兰酒家的首 K桓鋈伺艿剿拇ㄛ兀胖窆ど仙娇持褡樱缓笥没鸪蛋颜庑13米长、碗口粗的竹子运到了北京。于是,阿兰

当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界,那是个有着大片竹林的地方。竹林,成了张兰装点阿兰酒家的首选。她一个人跑到四川郫县,带着竹工上山砍竹子,然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了北京。于是,“阿兰酒家”变成了南方的竹楼。

新奇的装修和菜品相结合,让她的酒店迅速有了知名度,食客慕名而来,生意兴隆。但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。1995年,地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计,风格是中国园林式,处处营造出鸟语花香的氛围,这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。

“来的都是客,全凭嘴一张。”开餐馆,从古至今是“江湖”行当。“张总、李总都来了,都是给面子,敬酒就都得敬到,这屋敬完了敬那屋。”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。那时海鲜大酒楼的老板娘“兰姐”已有了相当的名望

1997年底,海鲜大酒楼到达了顶峰,日营业额达到50多万。这时,一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中:“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后,张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动:6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我了解自己的性格,我是一个武断的人。”张兰说。

张兰的故事很传奇。40年前,她是奔跑在农村田野上,放牛的小女孩儿;30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘;20年前,她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈。而今天,她已是拥有20家遍布全国的直营店、身价16亿的中国女富豪。

 

  挣够钱就回国做点事

在上世纪80年代,能够出国留洋,是一件让人很羡慕的事情,而对于张兰来讲,在加拿大的这三年,却是她人生中最艰难和灰暗的岁月。她早已打定主意:挣够钱就回国去做点事。在加拿大的生活,被张兰称为“就是挣钱”,第一份打黑工的工作是洗盘子,一小时3.5美元,她一天干4家餐馆,连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”张兰的坚持让她掘到了她的第一桶金,1991年张兰怀揣两万美金创业梦想回到北京,那时张兰已经34岁。

 

  创业时期自己当大厨

刚刚回国的日子,张兰也曾经茫然过、失落过,当时国内落后,和国外有天壤之别,但张兰是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金,再加上“民以食为天,这个行业总有机会”的直觉,半年后,张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆,名叫“阿蓝酒家”。

阿蓝酒家一开始,张兰自己当大掌厨,跑堂、开票、采购什么都亲历亲为。

张兰始终认为,餐饮是个“勤行”,做这行就该像头老黄牛,勤勉、勤俭。身体要勤,头脑也要勤。在装饰上,张兰也亲手设计,装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。

 

  准确定位赢得成功

2000年初,张兰开始创建“俏江南”,专攻写字楼商务人群市场。同时,尝试让全球商务人士认同。首家店选址在北京国贸。张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易:没有名气、没有背景,她就把计划书做得专业漂亮,让国贸一看自己就是个行家里手,赢得信任。但就是这样,原来谈好的位置还是给了别人,最后只给了600平方米的小位置;开业后的4个月里,“俏江南”的收入不够支付租金和员工的工资,就这么硬挺过来。后来,很多人开始知道国贸有个别具一格的“俏江南”,“俏江南”悄悄火了。

 

  张氏餐饮思维法

  一个女人对于美的钟爱成就了“俏江南”在餐饮业中独树一帜的特质,这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者,“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修,我是不惜代价的。”

创办“俏江南”的时候,俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB,尽管设计费创下1200万元天价,张蓝觉得非常非常值。她表示:“设计师是世界大师级的,我是想打造我们国际品牌的形象,品牌费用、宣传费用、形象费用,都包含在里头了,所以说很值。”

 

·打造俏江南梦工厂张兰如何做?

用艺术家心态做餐饮 打造中餐LV

餐饮行业竞争激烈众所周知,可谓一片“红海”。但当很多餐厅还满足于高潮时段的人声鼎沸时,张兰已经打败了曾经连续13年提供奥运餐饮服务的美国对手,成为2008年北京奥运竞赛场馆餐饮服务商;而且作为奥运接待场所,盏 · 北京(LAN Club.Beijing)陆续接待了多国政要。短短八年时间,俏江南集团董事长张兰如何在餐饮行业的“红海”中成为领先者?

 

另类方式做餐饮

张兰喜欢收藏艺术品,从张大千、黄胄及李可染等大家杰作到西方艺术品,精彩纷呈;另一方面,从世界级的中国餐厅“俏江南”到中国最具艺术品味的顶级会所“盏”,再到时尚的“SUBU”,艺术化的用餐氛围和文化给顾客留下了深刻印象。张兰说,她的每家餐厅不只是吃喝玩乐的地方,更像是一件件艺术品,张兰热爱艺术,她将其融会于自己的“餐厅作品”中。

张兰说:“俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化和艺术的食品。我经营俏江南,从来没把它当成一家餐饮企业去推广,而是一直在推广一种文化。我们要做出与众不同的创新的东西。” (责任编辑:admin)

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