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卫伟|中国名厨

时间:2022-06-15 16:46来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨委 点击:
卫伟,男,汉族,山西临猗县人。擅长粤菜和融合菜的制作技艺,他不断进取,刻苦钻研厨艺,也博采众长,融会贯通,勇于创新,多年来形成了自己独特的厨艺风格,2022年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。
 卫伟.jpg
“民以食为天”当初接触厨师行业完全处于一种喜好,经过长时间的接触,慢慢的厨师行业成为我的事业,厨房成了我的灵魂,确保每一种出品口感好、外观有特色。
 
卫伟,男,汉族,山西临猗县人。擅长粤菜和融合菜的制作技艺,他不断进取,刻苦钻研厨艺,也博采众长,融会贯通,勇于创新,多年来形成了自己独特的厨艺风格,2022年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

2022年5月—至今担任福州中海凯骊酒店/宴会厨师长;
2021年12月—2022年4月曾担任武汉鸿玺公馆/总厨师长;
2021年4月—2021年12月曾担任嘉兴希尔顿酒店/厨房高级主管;
2020年12月—2021年4月曾担任南京丽思卡尔顿酒店/厨房高级主管;
2019年2月—2020年11月曾担任运城彩虹食府/总厨师长;


代表作品

卫伟-珍珠山药.jpg
珍珠山药
选用铁棍山药,搭配纯牛奶和奶油。用破壁机打制在一起。放入模具冷冻六小时。
口味:清甜。
卫伟-鸡油鲜伴美国大响螺.jpg

鸡油鲜伴美国大响螺
选用美国大响螺,搭配姜蓉和鸡油来焗,烹入白酒,鲜香四溢。
口味:入口鲜脆,口味鲜甜。
 卫伟-阿拉斯加帝王蟹三部曲.jpg
阿拉斯加帝王蟹三部曲
第一部曲:金沙酱焗蟹腿
第二部曲:鲜虾芙蓉炖蟹肉
第三部曲:避风塘炒蟹钳
主料:阿拉斯加帝王蟹
味型:第一种风味,选用深海的阿拉斯加蟹的蟹腿,用一种焗的烹调方法,在搭配自制的金沙酱,口感丰富,味道香甜。
第二种风味:选用新鲜的海虾烹制出来的鲜虾汤,配上土鸡蛋蒸出来的芙蓉,在加上蟹肉,可谓是鲜上加鲜。
第三种风味:传承经典的粤式手法,自制的避风塘来炒制蟹钳,可谓是干香可口。
(责任编辑:大贺)
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